Ajo
Aunque no forma parte de la receta más purista de la paella valenciana, sí se encuentra como un elemento indispensable de la paella alicantina y es un ingrediente comúnmente aceptado y ampliamente utilizado pues sintoniza muy bien con el conejo y el arroz. Úsalo con prudencia pues tiene un sabor muy dominante y no debes alterar el equilibrio con el resto de ingredientes. En la calculadora te damos una cantidad referencia para que no te pases. Apórtalo junto con el tomate y después de haberlo machacado.
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