INGREDIENTES PAELLA
Ajo
Sal

Colorante

El típico color amarillo que caracteriza la paella es un aditivo a base de Tartrazina mezclado con harina de maíz normalmente que no proporciona ningún sabor ni olor a nuestro plato, simplemente le da el color amarillo característico. Se puede añadir en varios puntos del proceso (siempre antes de empezar a cocer el arroz, por ejemplo, durante el hervido del agua, con el propio arroz crudo antes de echarlo a la paella, etc.), sin que ello varíe el resultado final. Mención especial tiene el asunto del gluten. El colorante, es uno de los elementos que pueden contener gluten, bien porque se elabora con harina de trigo en lugar de la de maíz o arroz o bien por contaminación cruzada durante el proceso de fabricación. El uso de un colorante u otro no variará en absoluto el resultado final de nuestra paella. Lo único con lo que debemos tener cuidado si queremos elaborarla sin gluten es de comprar colorante sin gluten, existiendo diversas marcas comerciales muy conocidas con la famosa etiqueta “Sin Gluten”. Lo mismo ocurrirá con el pimentón (véase también este apartado).
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