INGREDIENTES PAELLA
Ajo
Sal

Ñora

La ñora es un ingrediente utilizado en las paellas que se realizan en la costa alicantina, todas ellas, tanto las de pollo y conejo, como las de marisco suelen llevarlas
Se trata de un pimiento seco pequeño y redondo que se cultiva en zonas de Murcia y Alicante y se usa en multitud de platos elaborados en estas regiones.
Da un gran sabor característico a las comidas y no es picante. Lleva en su interior unas semillas secas que se deben quitar, ya que no aportan sabor y son duras, por lo que son molestas si las comemos.
Este ingrediente tiene tres formas de utilizarse

  1.- Completamente seco, con lo cual lo sofreiremos en aceite para extraer su sabor y posteriormente lo picaremos (como indica la receta de paella alicantina)

  2.- Hidratado dejándolo a remojo durante unas horas para volver a recuperar el volumen de la pulpa seca (método menos utilizado para la paella).

  3.- Comprado ya triturado en pequeños pedazos y que entonces se denomina "pimentón de hojilla" y que puede utilizarse directamente listo para freir

Cualquiera que sea la forma de cocinarla que elijamos, no puede faltar para una buena paella alicantina o de marisco.
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