Pimentón
Especia procedente del secado y molido de diversas variedades de pimiento, se encuentra bajo varias denominaciones (de la Vera, Murcia, etc.) y en sus tres modalidades, dulce, picante y agridulce.Para la paella valenciana utiliza sólo el dulce y preferentemente ahumado si vas a hacer la paella en horno de gas y no a leña.
El pimentón ahumado, como por ejemplo el pimentón de Denominación de Origen de la Vera, se ha sometido a un proceso de secado controlado en un hogar con leña de roble y encina que le confiere un sabor y aroma característico y que dará a tu paella ese toque especial de los platos cocinados a leña.
Algunas recetas de arroces de pescado pueden combinar una pequeña proporción de pimentón picante dándole un toque original.
El pimentón "de hojilla", comúnmente utilizado en todos los arroces y paellas de pescado o marisco es el resultado de la trituración de ñoras que previamente se han sometido un proceso de secado, reduciendo la ñora a pequeñas laminas de apenas un milímetro de lado. De ahí la denominación "de hojilla".
La calculadora te indicará la cantidad adecuada a utilizar en función del tamaño de la paella que vayas a hacer.
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