ARROZ CALDOSO MARINERO

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Preparación del caldo
Sofreímos en una olla rápida (de unos 8 l) los pimientos cortados en tiras, las cabezas de ajo partidas por la mitad y cuando esté sofrito todo, echamos el pescado y lo sofreímos un poco junto con los pimientos y los ajos.
A continuación echamos agua (del grifo, según la cantidad que admita nuestra olla, unos 5-6 l aprox.), sal y colorante y dejamos cocer 15 minutos en olla rápida.
Una vez finaliza la cocción, con una paleta trituraremos un poco el pescado y después lo colaremos todo (utilizar un colador de rejilla).
Reservar el caldo obtenido. El caldo que nos sobre lo podemos congelar para otra ocasión.
 
Preparar salmorreta (ñoras fritas, ajos, sal, tomate)
Echamos el aceite en la paella y cuando esté caliente sofreímos las ñoras unos 2 min y las volcamos en un recipiente para batir. Pelamos a continuación los dientes de ajo y los ponemos en el mismo recipiente.
A continuación sofreímos los tomates partidos por la mitad y los volcamos también en el recipiente para batir. Por último, añadimos la mitad de la sal en el mismo recipiente, batimos todos estos ingredientes y los reservamos para más adelante.
 
Sofreír gambones, atún y emperador  y echar arroz
Sofreímos en la paella los gambones (pueden echarse directamente congelados) y cuando estén ligeramente dorados, los retiramos. Después sofreímos en la paella el atún, emperador y los ajos tiernos cortados en trocitos.
Echamos el caldo de pescado que habíamos hecho antes y a continuación la "salmorreta" que tenemos batida en el vaso y echamos colorante y el resto de sal que queda.
En cuanto empiece a hervir el agua echamos el arroz y los gambones y dejamos hervir el tiempo indicado en la calculadora. Apagar los fuegos y dejar reposar 5 min (importante).