PAELLA DE VERDURAS

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Freír las verduras
 
o Prepara todos los ingredientes según las cantidades indicadas en la receta. Ten preparada también el agua.
o La cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín cortados en pedazos pequeños.
o Los corazones de alcachofa en 4 pedazos y la judía verde plana en 4 pedazos medianos.
o El tomate rallado y la zanahoria rayada en tiras largas. Los ajos tiernos cortados en tiras medianas.
o Las habitas y las hojas de espinacas enteras y frescas siempre que sea posible.
o Vierte el aceite en la paella, nivélala, enciende el fuego y sofríe la alcachofa y la colifror.
o Cuando estén hechas retíralas en un lado de la paella y fríe ahora el resto de verduras (excepto el tomate) con la mitad de la sal indicada en la receta.
o Cuando estén hechas retíralas también en un lado de la paella y fríe el tomate junto con el pimentón entre 1 y 5 minutos a fuego medio y removiendo contínuamente.
o LLena la paella de agua y lleva a ebullición.
o Deja hervir todo unos 5 minutos.
 
Echar el arroz y su cocción

Después de dejar hervir toda la verdura durante 5 minutos, añade el arroz repartido por toda la paella para que no queden zonas con mucho arroz y otras sin arroz. Durante los primeros 10 minutos mueve la mezcla con la rasera sin agitar para asegurar un reparto y cocción homogénea del arroz. Transcurridos estos 10 minutos es recomendable no mover más la mezcla si bien puede que necesites “trasvasar” arroz de alguna zona a otra si observas que el arroz no está bien repartido.
La cantidad de fuego que des será fundamental para asegurar que el arroz cuece a la velocidad adecuada, si el fuego es muy alto el caldo se consumirá rápidamente y el arroz se quedará entero y sin sabor, por el contrario si el fuego es bajo el caldo se consumirá lentamente y el arroz quedará pasado o caldoso. Para ello mira el vídeo de la web que te indicará el correcto punto de hervor.
Apaga el fuego cuando haya transcurrido el tiempo exacto de cocción indicado en la receta personalizada que obtienes en el apartado Calculadora. 
Si ha quedado algo de caldo, ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo caldo durante los 10 minutos que necesita reposar.
 
Reposar

“Alea iacta est”, te sentirás como Julio César después de cruzar el Rubicón: “la suerte está echada” dijo, en referencia a que no había marcha atrás.
Cuando hayas apagado el fuego, prueba el arroz para confirmar que está en el punto que tú quieres y si crees que el arroz no está como a ti te gusta mira el apartado de “soluciones a problemas”.
Deja reposar la paella como mínimo 10 minutos, durante este tiempo se homogeneizará el punto de cocción del arroz y lo enfriará para que lo podamos comer.

Servir y degustar

Si el tamaño de la paella lo permite y los comensales gustan de ello se tomará de la misma paella y siempre con cuchara pero ten en cuenta que algunos comensales puede molestarles compartir la paella y prefieran ser servidos antes de empezar a tomar la paella.
Si vas a servir la paella ten en cuenta estas dos recomendaciones
        1.- No sirvas de la zona donde comerán los que hayan decidido tomarla directamente de la paella
        2.- Sirve el arroz removido ligeramente en el plato para que no se muestre apelmazado (no remuevas el de la paella)