Hidratar las setas
o En un cazo vierte #AGUA1# litros de agua, lleva el agua a ebullición y retira el cazo del fuego.
o Añade el vino blanco, el tomillo (en una bolsita) y las setas deshidratadas (una vez hidratadas aumentarán aproximadamente 3 veces su peso)
o Deja infusionar y reposar durante al menos 2 horas. Después retira las setas y cuela el caldo resultante que será usado para el arroz.
Freír las codornices y las setas
o Prepara todos los
ingredientes según las cantidades indicadas en la receta. Ten preparada también el agua, parte de la cual será el caldo resultante de hidratar las setas.
o El tomate rallado, el ajo machacado, las codornices en cuatro pedazos, las setas ya hidratadas
o Vierte el aceite en la paella, nivélala, enciende el fuego y añade entonces las codornices.
o Añade parte de la sal y la pimienta a las codornices y fríelas lentamente hasta que esté uniformemente dorada (30 min aprox.). Después retira las codornices a los extremos.
o Añade en el centro de la paella las setas. Añade sal a las setas y fríelas ligeramente durante 5 minutos.
o Retira las setas a los extremos y añade ahora en el centro de la paella el tomate natural rallado, el ajo y el pimentón (opcional) y un poco de sal.
o Fríelos lentamente a fuego "muy bajo" y removiendo constantemente (para que no se queme el pimentón) durante 5 a 7 minutos máximo.
Hervir la carne y las setas
o A continuación vierte la primera cantidad de agua = #AGUA1# litros usando el caldo de hidratar las setas y pon el fuego al máximo para llevar a ebullición.
o Cuando empieza a hervir, toma en ese momento la referencia del nivel del agua en la paella (puedes utilizar la rasera, una regla...).
o Este paso es muy importante, pues es la referencia para saber después el momento exacto cuando hay que echar el arroz.
o Añade a continuación la segunda cantidad de agua = #AGUA2# litros, colorante al gusto y el resto de sal.
o Cuando rompa a hervir, regula el fuego para que hierva uniformemente y a velocidad moderada según el vídeo de la web y añade el romero (opcional).
o Retira el romero a los 3 minutos de haberlo añadido.
Cocer el arroz
o Cuando el agua llegue a la referencia que habías tomado después de echar la primera cantidad de agua, es el momento de echar el arroz.
o Toma la hora y minutos exactos ( ___h: ___min). Echa el arroz distribuido por toda la paella.
o Deja hervir de modo "moderado" el tiempo indicado
(*** min). El objetivo es que la paella se "seque" cuando se cumpla este tiempo. ¡Ni antes ni después!
o Durante los 12 primeros y cada 4 minutos agita enérgicamente la paella asiendola por las asas para asegurar que el arroz está distribuido uniformemente.
o Cuando se ha cumplido el tiempo exacto de cocción que indica la receta, retira la paella del fuego. Deja reposar 10 minutos.
o Servir y degustar.
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